هیچ کس نمیداند دقیقا قهوه چه وقت یا چگونه کشف شد.بسیاری بر این باورند که اولین بار در اتیوپی کشف شد.
در این باره افسانه های زیادی وجود داردکه در یکی از انها آمده است :در قرن 11 م چوپانی به نام کالدی برای اولین بار توانایی این دانه محبوب را کشف کرد.او متوجه شد هنگامی که بزهای گله را به چرت می برد و آنها از نوعی گیاه تغذیه میکنند بسیار پر انرژی شده و شب ها نمی خوابند.او این موضوع را با راهب بزرگ صومعه در میان گذشت که وی هم متوجه شد با نوشیدن قهوه ساعت های طولانی را بیدار می ماند.
برای اولین بار قهوه در ترکیه رست شد و تبدیل به دانه هایی شدند که امروزه ما به عنوان قهوه می شناسیم.بعد از رست شدن دانه های خشک شده را خرد کرده و در آب می جوشانند این نسخه اولیه از نوشیدنی بود که به عنوان قهوه می شناسیم . منبع استریت دایرکتوری
اولین قهوه خانه در قرن 15 م در ایران صفوی پدیدار شده و در قرن 16 م به نواحی تحت فرمان عثمانی گسترش یافته است .در دربارهای صفوی و قاجار مکان هایی به نام قهوه خانه و ابدار خانه وجود داشت که انواع شربتیجاتو عرقیجات و نوشیدنی ها را تهیه می کردند و به درباریان و مهمانان داخلی و خارجی عرضه میکردند.یکی از این نوشیدنی ها قهوه بود در آغاز قهوه نوشی در ایران عمومیت نداشت و مخصوص در باریان و رجال مملکتی بود .پادشاهان صفوی و قاجار قهوه چی و قهوه چی باشی داشتند به از منصب های درباری به شمار می رفتند.کم کم قهوه خانه به محیط بیرون از دربار و به خانواده های اشرافی و اعیانی راه یافت و قهوه نوشی در جامعه و میان مردم شکل گرفت.
اولین قهوه خانه های ایران در شهر قزوین و در زمان شاه تهماسب پدید آمدو در اصفهان در زمان شاه عباس توسعه یافت.
